Pistachiers
Le pistachier est particulièrement adapté aux climats chauds et secs. Il se plaît en plein soleil sur des sols bien drainés et supporte très bien la sécheresse une fois installé. Selon les variétés, les besoins en froid hivernal peuvent être important afin d'assurer une bonne levée de dormance, une floraison régulière et une production satisfaisante. À l’inverse, il a également besoin de chaleur en été pour que les fruits arrivent à maturité.
Le choix variétal aussi du débouché recherché : vente en coque, pistache décortiquée, transformation ou marché local ne demandent pas les mêmes qualités de fruit, de calibre ou d’ouverture de coque.
Pour fructifier, les pistachiers nécessite une pollinisation croisée. Ce sont des arbres dioïque, c'est à dire qu'il y a des plants mâles et des plants femelles, ici ce sont mêmes des variétés différentes, certaines sont mâles, d'autre femelles. A associé avec leur compagnon connus. En verger il faut compter environ 1 mâle pour 8 femelles.
Les variétés
C-Special
Vigoureux et précoce, le pistachier C-Special est une variété mâle utilisée notamment pour polliniser Larnaka et Sirora. Ses besoins en froid relativement modérés le rendent intéressant dans les régions méditéranéenes. Ne produit pas de pistache.
Porte greffe: UCB1
Kerman
Variété femelle à floraison tardive, le pistachier Kerman est reconnu pour être productif et pour la qualité de son fruit. Les pistaches sont grosses, rondes, fermes et croquantes dans une coque claire et se prête bien à la consommation en fruit entier nature, grillé ou salé. Cette variété est exigeante en heure de froid, à réserver donc aux régions où l’hiver est suffisamment marqué et où l’été reste long et chaud. A associer avec la variété mâle Peters pour la pollinisation.
Porte greffe: UCB1
Larnaka
Le pistachier Larnaka est une variété femelle particulièrement adaptée aux régions méditerranéennes. Son fruit allongé renferme un amandon très vert et doux avec une nuance pouvant évoquer le pin. elle est
particulièrement recherchée pour les glaces, les pâtisseries, les pâtes de pistache et la cuisine. C-Special est son pollinisateur traditionnel.
Porte greffe: UCB1
Peters
Traditionnellement associé à Kerman, le pistachier Peters est une variété mâle utilisée pour sa pollinisation. Il est tardif, vigoureux et très pollinifère. Il convient surtout aux régions dont les hivers sont suffisamment froids pour assurer une bonne floraison. Ne produit pas de pistache.
Porte greffe: UCB1
Sirora
Précoce, vigoureux et productif, le pistachier Sirora est une variété femelle qui donne une pistache de calibre moyen à gros. Elle convient bien au régions chaudes dont les hivers restent suffisamment marqués. L’amandon vert a une saveur douce et fine, légerement sucrée. C-Special est son pollinisateur traditionnel.
Porte greffe: UCB1