Moraïolo

En Toscane et en Ombrie, l’olivier Moraïolo est une variété traditionnelle de vigueur faible à moyenne et au port plutôt dressé et compact. Il produit régulièrement de petites olives principalement destinées à l’huile. Son huile est particulièrement typée, avec un fruité marqué, des notes d’artichaut et d’herbes, accompagnées d’une amertume et d’une ardence assez présentes.

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