Cailletier de Nice

Variété des Alpes-Maritimes où elle représente la quasi-totalité des oliviers cultivés, du bord de mer à Nice jusqu’à 800 m d’altitude plus haut. Elle tolère le gel jusqu’à -8°C. L’olivier Cailletier est un arbre vigoureux et de grand développement pouvant atteindre 8 à 10 m, au port dressé et aux rameaux retombants à l’aspect pleureur. L’olive est de petit calibre mais de bon rendement. On la prépare généralement en olives de table noires (AOC olive de Nice), l’une des plus apprécié dans cette catégorie en raison de son fruité caractéristique d’une grande finesse mais aussi pour la préparation de pâte d’olive ou pour l’huile qui est d’une extrême douceur lorsqu’on la récolte tard, jusqu’à fin février (à cette période elle est presque confite sur l’arbre), et au fruité très intense lors de récolte précoce. Le cailletier est sensible à la mouche et au cycloconium.

Récolte : Conserverie : fin décembre à fin février en noir, et pour l’huile : novembre à faible altitude, jusqu’à fin février à haute altitude
Arômes spécifiques : Amande fraîche, artichaut, kiwi
Partiellement autofertile, Rendement amélioré par Aglandau ou Picholine.
Pollinisateur d’Aglandau